江苏省泰兴中等专业学校

中餐烹饪专业是一个涵盖烹饪原理、食品卫生与安全、烹饪技法、营养学、餐饮管理等课程的专业，旨在培养能够在餐饮业领域从事烹饪与美食服务工作的高素质专业技术人才。其培养范围包括食品科学、烹饪技术、餐饮管理、食品卫生与安全、营养学等知识，主要任务是培养具备较强实践能力的中餐烹饪大厨，使其能够运用科学的原理，创新性地进行烹饪、烘焙、冷藏等技术操作，提供优质的烹饪服务。

毕业后的中餐烹饪专业的毕业生可在各大餐馆、饭店、食品工厂、航空公司等服务行业中从事烹饪或者餐饮管理工作，也可以在教育机构从事教学或实验室研究。此外，也可以到食品销售及市场开发等领域从事工作，也可以进入非营利机构从事餐饮行政部门工作。

江苏省泰兴中等专业学校中餐烹饪

专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。

继续学习专业举例：高职: 烹饪工艺与营养本科: 旅游管理、食品科学与工程

培养目标：本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。